Espresso

Brazílie Sao Silvestre Hodnocení SCA: 83,25

Kategorie: Káva
Země původu: Brazílie
Region: Minas Gerais, Cerrado Mineiro
? Káva: Zrnková, Mletá, Arabika 100%
Hmotnost balení: 250g, 500g, 1000g
Odrůda: Yellow Icatú
Chuťový profil: Mléčná čokoláda, vanilka
Kyselost: Nízká
Pražení: Světlé
Zpracování: Pulped natural
Nadmořská výška: 1200 m.n.m

Zvolte variantu

Hmotnost: 250g
Skladem (5 ks)
Můžeme doručit do: 10.3.2021
230 Kč
200 Kč bez DPH
Hmotnost: 500g
Pražím v den objednávky (8 ks)
Můžeme doručit do: 10.3.2021
455 Kč
395,65 Kč bez DPH
Hmotnost: 1000g
Pražím v den objednávky (8 ks)
Můžeme doručit do: 10.3.2021
899 Kč
781,74 Kč bez DPH

O brazilské kávě

Farma São Silvestre je farmou Andrade Brothers (Ismael a Eduardo Andrade), která zahájila svou činnost od roku 1991. Nachází se na severu Minas Gerais, v oblasti známé jako Cerrado Mineiro. Sopečná půda farmy poskytuje ideální podmínky pro pěstování hlavních odrůd farmy - Yellow Icatú, Yellow Bourbon a Typica. Farma Sao Silvestre byla v Brazílii (2017) vítězem kategorie Cup of Excellence - kategorie přírodních procesů, což je absolutně obrovský úspěch. 

Kávové třešně jsou sklizeny, když jsou zralé a zpracovány pomocí drceného přírodního procesu. V závislosti na klimatických podmínkách je káva buď úplně sušená na slunci, nebo dokončena ve dvou fázích, kdy jsou zrna nejprve sušena na slunci, čímž se obsah vlhkosti sníží na přibližně 20%, a poté se dokončí v mechanických sušičkách, tím se získá obsah vlhkosti v zrnech maximálně na 12%.

Po usušení je káva skladována v silech, stále chráněna pergamenem nebo slupkou. Po této době odpočinku je káva před exportem oloupána a tříděna. Na farmě je standardní baňkovací laboratoř BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), kde fyzickou a senzorickou analýzu provádějí kvalifikovaní cupperi.

V kombinaci s přírodními podmínkami regionu, pečlivým obděláváním plodin, dopředným plánováním a posklizňovým výběrem je konečným výsledkem vynikající kvalita káv, které oceňují jak v Brazílii, tak i na mezinárodní úrovni. 

Světlé pražení kávy

Pražení kávy je složitý proces a jedná se o jeden z nejdůležitější momentů, kterým kávové zrnko projde. U světle pražené kávy více vynikají původní ovocné a karamelové tóny.

Káva po upražení uvolňuje oxid uhličitý, proto je vhodné nechat kávu odpočinout. Ideální doba je 2-3 dny po upražení pro filtrované kávy a 7-10 dní v případě přípravy espressa.

Balení kávy

Pro balení kávy používám kvalitní sáčky doypack vyrobené z neběleného craft papíru. Všechny sáčky mají uzavíratelný ZIP a aroma ventil.

Aroma ventil zajišťuje uvolňování plynů čerstvě upražené kávy. Ventil zároveň zabraňuje nafouknutí nebo prasknutí sáčku.

Opakovatelně uzavíratelný ZIP pomáhá udržet svěžest kávy.

Zrnková káva nebo mletá?

Většina z nás si doma připravuje kávu různými způsoby. Každý způsob přípravy vyžaduje jinou hrubost mletí. To je jistě jeden z důvodů proč kávu balím výhradně jako zrno.

Při mletí kávy dochází k narušování kávových zrn a uvolňování aromatických olejů, které dodávají kávě chuť a vůni. Časem ale tyto oleje vyprchají. Standardem je, že od umletí kávy, až do její přípravy, by nemělo uběhnout více jak 15 min. Proto je důležité namlet kávu chvilku před její přípravou. Dalším důvodem proč nepoužívat kávu namletou delší dobu, je fakt, že káva výborně pohlcuje okolní pachy a vlhkost.

V případě, že doma nemáte mlýnek na kávu mohu Vám kávu umlet. Při objednávce naleznete v košíku záložku "Informace o Vás". Zaškrtněte položku "Poznámka pro prodejce" a uveďte: název kávy - hrubost mletí nebo způsob přípravy.

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář
Nevyplňujte toto pole:

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: