Brazílie Capim Branco SCA: 83

O brazilské kávě

Stabilní klima, suché svěží zimy, teplá a mokrá léta. Suchý vítr v příjemně horkých dnech a osvěžující chladné noci. Zní to jako vysněné místo pro dovolenou. Ve skutečnosti je to perfektní podmínky pro pěstování úžasných fazolí. To najdete v regionu, kde se nachází farma Daterra.

Farma Deterra je rozdělena na 216 mimi farem a velikosti 5-15ha. Každá z farem se sklízí individuálně na základě optimální úrovně zrání kávových třešní. 

Fazole se suší s přesností na správnou úroveň vlhkosti a poté se nechají „odpočívat“ v dřevěných silech po dobu více než 40 dnů, čímž se zjemní jejich chuť a zvýrazní se všechny pozitivní atributy, které se v šálku později objeví.

Všechny drobné vady jsou tříděny v komplexním procesu třídění. Výstupem je mimořádně čistá dávka kávy, která obsahuje pouze ta nejdokonalejší zrna.

Pražení kávy

Pražení kávy je složitý proces a jedná se o jeden z nejdůležitější momentů, kterým kávové zrnko projde. 

Káva po upražení uvolňuje oxid uhličitý, proto je vhodné nechat kávu odpočinout. Ideální doba je 2-3 dny po upražení pro filtrované kávy a 7-10 dní v případě přípravy espressa.

Tato káva má komplexní a jasnou chuť. V šálku se postupně rozvíjí jemné květinové a citrusové aroma, s tóny sladké mandarínky, karamelu a čokolády.

Balení kávy

Pro balení kávy používám kvalitní sáčky doypack vyrobené z neběleného craft papíru. Všechny sáčky mají uzavíratelný ZIP a aroma ventil.

Aroma ventil zajišťuje uvolňování plynů čerstvě upražené kávy. Ventil zároveň zabraňuje nafouknutí nebo prasknutí sáčku.

Opakovatelně uzavíratelný ZIP pomáhá udržet svěžest kávy.

Zrnková káva nebo mletá?

Většina z nás si doma připravuje kávu různými způsoby. Každý způsob přípravy vyžaduje jinou hrubost mletí. To je jistě jeden z důvodů proč kávu balím výhradně jako zrno.

Při mletí kávy dochází k narušování kávových zrn a uvolňování aromatických olejů, které dodávají kávě chuť a vůni. Časem ale tyto oleje vyprchají. Standardem je, že od umletí kávy, až do její přípravy, by nemělo uběhnout více jak 15 min. Proto je důležité namlet kávu chvilku před její přípravou. Dalším důvodem proč nepoužívat kávu namletou delší dobu, je fakt, že káva výborně pohlcuje okolní pachy a vlhkost.

V případě, že doma nemáte mlýnek na kávu mohu Vám kávu umlet. Při objednávce naleznete v košíku záložku "Informace o Vás". Zaškrtněte položku "Poznámka pro prodejce" a uveďte: název kávy - hrubost mletí nebo způsob přípravy.