Ekvador Manabí

Kategorie: Káva
Země původu: Ekvádor
Region: Manabí, Jama
? Káva: Zrnková, Mletá, Arabika 100%
Hmotnost balení: 250g, 500g, 1000g
Odrůda: Červený a žlutý bourbon
Chuťový profil: tropické ovoce, mléčná čokoláda
Kyselost: Střední, nízká
Pražení: Světlé
Zpracování: Honey
Nadmořská výška: 700 m.n.m

Zvolte variantu

Hmotnost: 250g
Skladem (5 ks)
Můžeme doručit do: 21.4.2021
235 Kč
204,35 Kč bez DPH
Hmotnost: 500g
Pražím v den objednávky (7 ks)
Můžeme doručit do: 21.4.2021
470 Kč
408,70 Kč bez DPH
Hmotnost: 1000g
Pražím v den objednávky (5 ks)
Můžeme doručit do: 21.4.2021
929 Kč
807,83 Kč bez DPH

O ekvádorské kávě

Káva je pěstována tradičním způsobem komunitou pěstitelů Agrozapallal Aso. Komunitu tvoří přibližně 150 rodin. Komunita se rozkládá v bohatém ekosystému suchého a mlžného tropického lesa. Garantem sklizně je Juan Pablo Reyna, který dohlíží nejen na výslednou chuť kávy, ale pečlivě dohlíží na celý proces od odstraňování slupek, fermentaci až po sušení. Juan získal 85,29 bodů v cuppingu na soutěži Te van a conocer compa v r. 2019.

Tato soutěž je pořádána organizací Wolfpack Ecuador a jejím cílem je pozvednout úroveň pěstování kávy v provincii Manabí.Místní farmáře propojují s nákupčími kávy na mezinárodním trhu, a to zejména díky bedlivě sledovanému procesu od výběru mikrolotu, sklizně, postprodukce až po výběr nejvhodnějšího chuťového profilu. Organizace má bohaté zkušenosti z Hondurasu, které přenáší právě do provincie Manabí, kolébky pěstování zelené kávy v Ekvádoru (od r. 1830) a zároveň do oblasti, která má jedinečný potenciál pro vynikající chuťové vlastnosti kávy: kvůli příhodným vlastnostem místního mikroklimatu ovlivněného vzdušným proudem Humboldt. V provincii nenajdeme polohu vyšší 700 m. n. m., díky zmíněným charakteristikám dochází během zrání kávových bobulí k ideálnímu rozvinutí jejich plnosti.

 

Káva je pěstována v nadmořské výšce 700 m. n. m. ve stínu původních stromů (smíšená kultura s ovocnými stromy, hl. banánovníky, kokosem, papájou, marakujou, citronovníky).

Kávové třešně se sbírají ručně a zpracovávají se tradičním způsobem, který respektuje rodinné dědictví a ochranu přírody. Káva je zpracována metodou HONEY (polosuchá metoda) následně se šlupka mechanicky odstraní z červených bobulí a zrnka jsou sušenana bambusových sušácích s postupným zastiňováním. Proces fermentace trvá 8 hodin. 

 

Světlé pražení kávy

Pražení kávy je složitý proces a jedná se o jeden z nejdůležitější momentů, kterým kávové zrnko projde. U světle pražené kávy více vynikají původní ovocné a karamelové tóny.

Káva po upražení uvolňuje oxid uhličitý, proto je vhodné nechat kávu odpočinout. Ideální doba je 2-3 dny po upražení pro filtrované kávy a 7-10 dní v případě přípravy espressa.

Balení kávy

Pro balení kávy používám kvalitní sáčky doypack vyrobené z neběleného craft papíru. Všechny sáčky mají uzavíratelný ZIP a aroma ventil.

Aroma ventil zajišťuje uvolňování plynů čerstvě upražené kávy. Ventil zároveň zabraňuje nafouknutí nebo prasknutí sáčku.

Opakovatelně uzavíratelný ZIP pomáhá udržet svěžest kávy.

Zrnková káva nebo mletá?

Většina z nás si doma připravuje kávu různými způsoby. Každý způsob přípravy vyžaduje jinou hrubost mletí. To je jistě jeden z důvodů proč kávu balím výhradně jako zrno.

Při mletí kávy dochází k narušování kávových zrn a uvolňování aromatických olejů, které dodávají kávě chuť a vůni. Časem ale tyto oleje vyprchají. Standardem je, že od umletí kávy, až do její přípravy, by nemělo uběhnout více jak 15 min. Proto je důležité namlet kávu chvilku před její přípravou. Dalším důvodem proč nepoužívat kávu namletou delší dobu, je fakt, že káva výborně pohlcuje okolní pachy a vlhkost.

V případě, že doma nemáte mlýnek na kávu mohu Vám kávu umlet. Při objednávce naleznete v košíku záložku "Informace o Vás". Zaškrtněte položku "Poznámka pro prodejce" a uveďte: název kávy - hrubost mletí nebo způsob přípravy.

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář
Nevyplňujte toto pole:

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: