Ethiopie Koke SCA: 87

O etiopské kávě

Káva pochází od malých farmářů z jižního regionu Yirgacheffe. Koke je název rodinné zpracovatelské stanice, kam dovážejí desítky drobných farmářů z blízkého okolí zralé kávové třešně. Stanice leží na svahu kopce jen několik kilometrů od města Yirgacheffe ve stejnojmenné oblasti. Pečlivost a kvalita zpracování je tady na vysoké úrovni.

Samotné družstvo Koke má 828 členů. V roce 2002 se spojilo s odborovým svazem Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives, aby zpracování kávy bylo na vysoké úrovni.

Kávová třešeň je ručně sbírána, poté je pečlivě kontrolována uniformita - musí být červená a zcela zralá, což umožňuje správnou rovnováhu cukru a kyseliny uvnitř třešně.Tato káva je zpracována suchým procesem, který pochází právě z Etiopie. Po sběru se celé kávové třešně včetně dužiny a slupky suší na takzvaných afrických postelích nebo na betonové podlaze, kde se průběžně obracejí, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Po usušení se slupka s dužinou mechanicky odstraní. Jedná se o levnější metodu, která však vyžaduje specifické klimatické podmínky potřebné k dostatečně rychlému vysušení.

Světlé pražení kávy

Pražení kávy je složitý proces a jedná se o jeden z nejdůležitější momentů, kterým kávové zrnko projde. U světle pražené kávy více vynikají původní ovocné a karamelové tóny. Káva je vhodná pro přípravu filtrované kávy.  

Káva po upražení uvolňuje oxid uhličitý, proto je vhodné nechat kávu odpočinout. Ideální doba je 2-3 dny po upražení pro filtrované kávy a 7-10 dní v případě přípravy espressa.

Balení kávy

Pro balení kávy používám kvalitní sáčky doypack vyrobené z neběleného craft papíru. Všechny sáčky mají uzavíratelný ZIP a aroma ventil.

Aroma ventil zajišťuje uvolňování plynů čerstvě upražené kávy. Ventil zároveň zabraňuje nafouknutí nebo prasknutí sáčku.

Opakovatelně uzavíratelný ZIP pomáhá udržet svěžest kávy.

Zrnková káva nebo mletá?

Většina z nás si doma připravuje kávu různými způsoby. Každý způsob přípravy vyžaduje jinou hrubost mletí. To je jistě jeden z důvodů proč kávu balím výhradně jako zrno.

Při mletí kávy dochází k narušování kávových zrn a uvolňování aromatických olejů, které dodávají kávě chuť a vůni. Časem ale tyto oleje vyprchají. Standardem je, že od umletí kávy, až do její přípravy, by nemělo uběhnout více jak 15 min. Proto je důležité namlet kávu chvilku před její přípravou. Dalším důvodem proč nepoužívat kávu namletou delší dobu, je fakt, že káva výborně pohlcuje okolní pachy a vlhkost.

V případě, že doma nemáte mlýnek na kávu mohu Vám kávu umlet. Při objednávce naleznete v košíku záložku "Informace o Vás". Zaškrtněte položku "Poznámka pro prodejce" a uveďte: název kávy - hrubost mletí nebo způsob přípravy.