Etiopie Shakisso bez kofeinu SCA:85

O etiopské kávě

Za produkcí tohoto skvělého decafu stojí farmář Haile Gebre, který se se svou rodinou přestěhoval v roce 2001 do oblasti Guji ve státě Jižní Oromie v Etiopii, asi 500 km jižně od hlavního města Addis Adaba. Zde zdědil část půdy, na které založil první kávovou farmu a zpracovatelskou stanici, kam dodává třešně více jak 320 sousedních pěstitelů. 

Jeho farma je považována za tzv. pololesní, což znamená, že les je spravován tak, aby umožnil růst kávy v něm. Výsledkem je, že kávovníky těží z růstu podél původní flóry, které poskytují ochranu před sluncem a vytvářejí bohatý zdroj živin. 

Haile má dlouhou a bouřlivou kariéru ve veřejné službě: z postu v etiopském námořnictvu, spolupracoval s ministerstvem pozemkové reformy a stal se vášnivým zastáncem kávových družstev v etiopském regionu Oromia. Pro mnoho je známý jako "otec etiopských družstev", když kdysi vedl národní úřad pro družstva a založil první kávovou unii, OCFCU.

Haile je nadšený ekologickým zemědělstvím a věří, že je to jediný skutečně udržitelný způsob pěstování kávy. Jedním z jeho hlavních přesvědčení je, že to, co vyjmete ze země — jako ovoce ze stromů —, byste měli dát zpět na Zemi ve stejné míře. Aby toho dosáhl, má Haile program pro kompostování organického materiálu.

Kromě své farmy se věnuje také spolupráci s místními nezávislými pěstiteli kávy ( "out-growers", jak se běžně uvádí v Etiopii ) při výrobě kávy výjimečné kvality. Haile uznává, že většina místních pěstitelů čelí výzvám měnícího se klimatu, postrádá formální zemědělské vzdělání a má omezený přístup k iniciativám v oblasti kvality a udržitelnosti. Tím, že jim Haile poskytuje pomoc při překonávání těchto výzev, pomáhá zajistit budoucnost pro místní kávový průmysl.

Co je to metoda oxidu uhličitého?

Je to proces, který nemá za následek žádný odpad, je přirozený, nepoužívá žádné umělé chemikálie ani přísady ale také vytváří velký tlak na kávová zrna, aby v podstatě vytlačil kofein z fazolí.

Příběh metody C02 sahá až do roku 1967. Tehdy narazil na zajímavý objev chemik v institutu Maxe Plancka jménem Kurt Zosel. Zosel, stejně jako mnoho jiných chemiků, používal vysokotlaký C02 k odstranění jednotlivých látek z jiných směsí. Tento proces ponechává zbývající směs víceméně nezměněnou, s výjimkou jedné odstraněné látky. 

Proces CO2 začíná tím, že zelené kávové boby jsou namočeny do vody. To pomáhá otevírat póry v zrnech a umožňuje snadnější pronikání CO2. Zrna se potom umístí do tlakové komory a vystaví se CO2. V tomto stavu má CO2 vlastnosti plynu i kapaliny, což mu umožňuje účinněji rozpustit kofein. CO2 cirkuluje zrny několik hodin a extrahuje kofein. CO2 obohacený o kofein se poté oddělí od kávových zrn.