Brazílie Sao Silvestre SCA:85,5

Detailní popis produktu

Farma Sao Silvestre leží v oblasti Serra do Salitre na pomezí Minas Gerais a Alto Paranaíba, v nadmořské výšce 1 250 m n. m. Minerálně bohaté sopečné půdy, stabilní klima s dobře oddělenými obdobími dešťů a sucha a vysoká nadmořská výška zpomalují zrání kávových třešní a vytvářejí podmínky pro komplexní a elegantní chuťový profil.

Farmu vede rodina Andrade, která pěstuje kávu od roku 1901. Dnes na tradici navazují bratři Ismael José de Andrade a Eduardo Andrade, třetí generace pěstitelů. Kombinují moderní agronomické poznatky s respektem k přírodě a důrazem na kvalitu každého lotu. S rodinou Andrade spolupracujeme více než 15 let – a právě díky tomuto dlouhodobému partnerství můžeme vybírat loty s mimořádnou čistotou a charakterem.

Tento lot (STL019/25) je postavený na odrůdě Yellow Catuaí se zvýšeným cukerným potenciálem, vhodným pro fermentační zpracování. Jde o zrna typu Peaberry – přirozeně vzniklá kulatá zrna, která vyžadují pečlivější kontrolu při fermentaci i sušení.

Po sklizni plně zralých třešní následovala densitní selekce pro odstranění defektních plodů a elektronické třídění podle barvy pro sjednocení zralosti fermentační dávky. Fermentace probíhala aerobně v otevřených tancích při teplotě přibližně 23 °C po dobu 72 hodin. Tento přesně nastavený proces zachovává čistý a přímočarý chuťový profil s důrazem na citrusové a medové tóny – bez přezrálých nebo alkoholových projevů. Třešně se následně pomalu a rovnoměrně sušily na vyvýšených afrických postelích po dobu 24 dnů, což přispívá ke stabilní struktuře zrna a vyrovnanému chuťovému projevu.

V šálku vás čeká sladká a komplexní káva s tóny pomeranče v čokoládě, žlutého ovoce a broskvové sladkosti se sametovým tělem.