Kolumbie Guttierrez Anaerobic Natural, SCA: 87,25

O kolumbijské kávě

Káva pochází z farmy San Sebastian od farmáře jménem Jose Miller Gutierrez. K tomuto kroku se rozhodl, protože dlouhá léta působil jako sběrač a José si chtěl splnit sen mít farmu vlastní. 
Káva je pěstovaná v sopečné půdě, jež je bohatá na živiny a poskytuje ideální prostředí právě pro kávovníky.

Sběrači ručně sbírají zralé červené třešně, které se na farmě zpracovávají. Po sběru pracovníci třešně znovu třídí, aby bylo zajištěno, že se zpracovávají pouze zralé třešně. Vybrané třešně se uloží do plastových sáčků a uzavřou, aby mohly 5 dní anaerobně kvasit. Po fermentaci se třešně ukládají do mechanických sil, kde se suší. Teplota v silech je pečlivě regulována a třešně se suší pomalu po dobu 4 až 5 dnů.

Světlé pražení kávy

Pražení kávy je složitý proces a jedná se o jeden z nejdůležitější momentů, kterým kávové zrnko projde. U světle pražené kávy více vynikají původní ovocné a čokoládové tóny.

Káva po upražení uvolňuje oxid uhličitý, proto je vhodné nechat kávu odpočinout. Ideální doba je 2-3 dny po upražení pro filtrované kávy a 7-10 dní v případě přípravy espressa.

Balení kávy

Pro balení kávy používám kvalitní sáčky doypack vyrobené z neběleného craft papíru. Všechny sáčky mají uzavíratelný ZIP a aroma ventil.

Aroma ventil zajišťuje uvolňování plynů čerstvě upražené kávy. Ventil zároveň zabraňuje nafouknutí nebo prasknutí sáčku.

Opakovatelně uzavíratelný ZIP pomáhá udržet svěžest kávy.

Zrnková káva nebo mletá?

Většina z nás si doma připravuje kávu různými způsoby. Každý způsob přípravy vyžaduje jinou hrubost mletí. To je jistě jeden z důvodů proč kávu balím výhradně jako zrno.

Při mletí kávy dochází k narušování kávových zrn a uvolňování aromatických olejů, které dodávají kávě chuť a vůni. Časem ale tyto oleje vyprchají. Standardem je, že od umletí kávy, až do její přípravy, by nemělo uběhnout více jak 15 min. Proto je důležité namlet kávu chvilku před její přípravou. Dalším důvodem proč nepoužívat kávu namletou delší dobu, je fakt, že káva výborně pohlcuje okolní pachy a vlhkost.

V případě, že doma nemáte mlýnek na kávu mohu Vám kávu umlet. Při objednávce naleznete v košíku záložku "Informace o Vás". Zaškrtněte položku "Poznámka pro prodejce" a uveďte: název kávy - hrubost mletí nebo způsob přípravy.