Honduras Santa Barbara SCA: 90,5

O honduraské kávě

Káva z farmy Jerusalén pochází z oblasti Santa Barbara od farmáře  jménem José Cuellar Fajardo. Veškeré kávovníky jsou pěstované v čisté přírodě ve smíšeném lese. Na této rodinné farmě José pěstuje José Geishu, vzácnou odrůdu arabiky původem z Ethiopie. Farma se nachází ve výšce 1450 metrů nad mořem, přičemž hlavní plodina se sklízí od prosince do konce března. 

Kávové třešně se sbírají ručně a zpracovávají se tradičním způsobem, který respektuje rodinné dědictví a ochranu přírody. Šlupka se mechanicky odstraní z červených bobulí. Proces fermentace trvá 12 až 16 hodin. Káva je pak sušena na betonových deskách na vrstvě asi 3 cm.

Světlé pražení kávy

Pražení kávy je složitý proces a jedná se o jeden z nejdůležitější momentů, kterým kávové zrnko projde. U světle pražené kávy více vynikají původní ovocné a karamelové tóny.

Káva po upražení uvolňuje oxid uhličitý, proto je vhodné nechat kávu odpočinout. Ideální doba je 2-3 dny po upražení pro filtrované kávy a 7-10 dní v případě přípravy espressa.

Balení kávy

Pro balení kávy používám kvalitní sáčky doypack vyrobené z neběleného craft papíru. Všechny sáčky mají uzavíratelný ZIP a aroma ventil.

Aroma ventil zajišťuje uvolňování plynů čerstvě upražené kávy. Ventil zároveň zabraňuje nafouknutí nebo prasknutí sáčku.

Opakovatelně uzavíratelný ZIP pomáhá udržet svěžest kávy.

Zrnková káva nebo mletá?

Většina z nás si doma připravuje kávu různými způsoby. Každý způsob přípravy vyžaduje jinou hrubost mletí. To je jistě jeden z důvodů proč kávu balím výhradně jako zrno.

Při mletí kávy dochází k narušování kávových zrn a uvolňování aromatických olejů, které dodávají kávě chuť a vůni. Časem ale tyto oleje vyprchají. Standardem je, že od umletí kávy, až do její přípravy, by nemělo uběhnout více jak 15 min. Proto je důležité namlet kávu chvilku před její přípravou. Dalším důvodem proč nepoužívat kávu namletou delší dobu, je fakt, že káva výborně pohlcuje okolní pachy a vlhkost.

V případě, že doma nemáte mlýnek na kávu mohu Vám kávu umlet. Při objednávce naleznete v košíku záložku "Informace o Vás". Zaškrtněte položku "Poznámka pro prodejce" a uveďte: název kávy - hrubost mletí nebo způsob přípravy.