Rwanda Nyamagabe Kamegeri SCA: 86

O rwandské kávě

Motherland Farmers (kávový projekt ve Rwandě) zpracovatelská stanice a farma, která produkuje vysoce kvalitní kávy. Káva se zde pěstuje na výživné, minerální půdě v nadmořských výškách 1700 až 2000 m.n.m.

Farma a mycí stanice na jednom místě vedle vesnice Kamiro. Kromě vlasní produkce také farma vykupuje kávu od malých pěstitelů z okolí. V místní komunitě je asi 1000 farmářů, které Motherland farmers podporuje pro udržitelnou a ziskovější produkci.

Cílem společnosti Motherland Farmers je produkovat nejlepší kávu pocházející ze Rwandy a změnit finanční situaci lidí v jednom z nejchudších regionů ve Rwandě. 

Kávová třešeň je ručně sbírána, poté je pečlivě kontrolována uniformita - musí být červená a zcela zralá, což umožňuje správnou rovnováhu cukru a kyseliny uvnitř třešně.Tato káva je zpracována metodou natural. Po sběru se celé kávové třešně včetně dužiny a slupky suší na takzvaných afrických postelích, kde se průběžně obracejí, aby sušení probíhalo rovnoměrně.

Světlé pražení kávy

Pražení kávy je složitý proces a jedná se o jeden z nejdůležitější momentů, kterým kávové zrnko projde. U světle pražené kávy více vynikají původní ovocné a karamelové tóny. Káva je vhodná pro přípravu filtrované kávy.  

Káva po upražení uvolňuje oxid uhličitý, proto je vhodné nechat kávu odpočinout. Ideální doba je 2-3 dny po upražení pro filtrované kávy a 7-10 dní v případě přípravy espressa.

Balení kávy

Pro balení kávy používám kvalitní sáčky doypack vyrobené z neběleného craft papíru. Všechny sáčky mají uzavíratelný ZIP a aroma ventil.

Aroma ventil zajišťuje uvolňování plynů čerstvě upražené kávy. Ventil zároveň zabraňuje nafouknutí nebo prasknutí sáčku.

Opakovatelně uzavíratelný ZIP pomáhá udržet svěžest kávy.

Zrnková káva nebo mletá?

Většina z nás si doma připravuje kávu různými způsoby. Každý způsob přípravy vyžaduje jinou hrubost mletí. To je jistě jeden z důvodů proč kávu balím výhradně jako zrno.

Při mletí kávy dochází k narušování kávových zrn a uvolňování aromatických olejů, které dodávají kávě chuť a vůni. Časem ale tyto oleje vyprchají. Standardem je, že od umletí kávy, až do její přípravy, by nemělo uběhnout více jak 15 min. Proto je důležité namlet kávu chvilku před její přípravou. Dalším důvodem proč nepoužívat kávu namletou delší dobu, je fakt, že káva výborně pohlcuje okolní pachy a vlhkost.

V případě, že doma nemáte mlýnek na kávu mohu Vám kávu umlet. Při objednávce naleznete v košíku záložku "Informace o Vás". Zaškrtněte položku "Poznámka pro prodejce" a uveďte: název kávy - hrubost mletí nebo způsob přípravy.