Keňa Kiriaini SCA: 86

O keňské kávě

Kiriaini Factory se nachází ve vesnici Kiriani. Stanice, kterou provozuje družstvo Thikagiki, byla založena v roce 1974 a se stala střediskem pro 571 zemědělců, kteří dodávají svou kávu ke zpracování.

Farmáři dodávající do Kiriaini pěstují především odrůdy SL28 a SL34 na svých malých kávových farách, které mají v průměru asi 200 stromů.

Odrůdy "SL" jsou kultivary pocházející od Scott Agricultural Laboratories (SAL) z 30. a 40. letech 20. století. Brzy se staly pro mnoho pěstitelů v Keni oblíbenými stromy díky své hluboké kořenové struktuře, která jim umožňuje maximálně využít omezené zdroje vody a prosperovat i bez zavlažování. Při jejich pěstování se vážně dbá na udržitelnost a správnou zemědělskou praxi, pokud možno s minimálním dopadem na životní prostředí.

Batian je relativně nová odrůda, kterou v roce 2010 představil Keňský výzkumný institut kávy (CRI). Batian je pojmenována po nejvyšším vrcholu Mt. Kenya a je odolná vůči CBD i CLR. Odrůda má navíc výhodu časné zralosti - sklizeň již po dvou letech. Podobně jako Batian je i Ruiru 11 novou odrůdou známou svou odolností vůči chorobám a vysokými výnosy. Rovněž začíná plodit již po dvou letech.

Světlé pražení kávy

Pražení kávy je složitý proces a jedná se o jeden z nejdůležitější momentů, kterým kávové zrnko projde. U světle pražené kávy více vynikají původní ovocné a karamelové tóny. Káva je vhodná pro přípravu filtrované kávy.  

Káva po upražení uvolňuje oxid uhličitý, proto je vhodné nechat kávu odpočinout. Ideální doba je 2-3 dny po upražení pro filtrované kávy a 7-10 dní v případě přípravy espressa.

Balení kávy

Pro balení kávy používám kvalitní sáčky doypack vyrobené z neběleného craft papíru. Všechny sáčky mají uzavíratelný ZIP a aroma ventil.

Aroma ventil zajišťuje uvolňování plynů čerstvě upražené kávy. Ventil zároveň zabraňuje nafouknutí nebo prasknutí sáčku.

Opakovatelně uzavíratelný ZIP pomáhá udržet svěžest kávy.

Zrnková káva nebo mletá?

Většina z nás si doma připravuje kávu různými způsoby. Každý způsob přípravy vyžaduje jinou hrubost mletí. To je jistě jeden z důvodů proč kávu balím výhradně jako zrno.

Při mletí kávy dochází k narušování kávových zrn a uvolňování aromatických olejů, které dodávají kávě chuť a vůni. Časem ale tyto oleje vyprchají. Standardem je, že od umletí kávy, až do její přípravy, by nemělo uběhnout více jak 15 min. Proto je důležité namlet kávu chvilku před její přípravou. Dalším důvodem proč nepoužívat kávu namletou delší dobu, je fakt, že káva výborně pohlcuje okolní pachy a vlhkost.

V případě, že doma nemáte mlýnek na kávu mohu Vám kávu umlet. Při objednávce naleznete v košíku záložku "Informace o Vás". Zaškrtněte položku "Poznámka pro prodejce" a uveďte: název kávy - hrubost mletí nebo způsob přípravy.